診療科・診療技術部門｜特定医療法人社団勝木会やわたメディカルセンター

診療技術部門紹介Department introduction

栄養課

基本情報
やわたキッチン
食事形態一覧表

部門紹介

入院患者さんや通所サービスの利用者さんに、その方の疾患や身体特性に適した献立を栄養のスペシャリストである管理栄養士の管理のもと、病院食を調理する専門の調理師が調理し、安全でおいしい食事の提供をしています。

給食管理

地元の食材を取り入れた旬のメニューでお楽しみいただけるよう献立を作成しています。

【直営】

専門調理師、病院調理師の資格を有した調理師が配属されています。

【適時適温】

決まった時間に、温かいものは温かく、冷たいものは冷たい状態で提供できるようにしています。

【食事内容】

一般食から特別食（減塩食、糖尿病食、心臓病食、腎臓病食、潰瘍食、膵臓病食など）を1日約500食
週5日の選択メニュー
年間20回の行事食
陶器の食器

栄養管理

入院患者様の栄養管理では、病棟担当制で定期的に栄養状態や栄養摂取量を評価し、また必要に応じて栄養指導を実施しています。また、「ＮＳＴ」と呼ばれる栄養サポートチームの一員として、栄養面で治療を支えています。
外来患者様には、糖尿病や高血圧症など食事療法の必要な方へ，受診時に栄養指導を実施し、食生活改善、継続へのサポートをしています。

力をいれて取り組んでいること

減塩食、嚥下食などの開発に取り組み、各種コンテストに応募しています。
また、管理栄養士、調理師は、多くの方々に正しい栄養情報を提供していくとともに、病院食が身近で継続できる食事になるよう、地域に向けて食の啓発活動も行っています。

受賞歴

ご当地かるしおレシピプロジェクト（S-1g大会）

2015年　『加賀野菜たっぷり旬カレー』　優秀賞
2016年　『地元野菜が織りなす食のﾊｰﾓﾆｰ御膳』　優秀賞
2017年　『2食のお寿司から大変身！昆布とゆずのさっぱり茶漬け』郷土の誉賞

嚥下食レシピ大賞

2016年　『ﾊﾛｳｨﾝのﾊﾟﾝﾌﾟｷﾝﾃﾞｺﾄﾞｰﾅﾂ』　嚥下食レシピ賞

全国病院レシピコンテスト

低カロリースィーツ部門　2017年　『豆乳ﾌﾞﾗﾝﾛｰﾙｹｰｷ』　銀賞
減塩コロッケ部門　2017年　『とろ～り鮭チーコロッケ』　入選
乳和食部門　2017年　『牛乳すきやき風煮みぞれ鍋』　金賞「準グランプリ」

2018年には特定給食施設における厚生労働大臣表彰をいただきました。

病院食一例

行事食「ひなまつり」

行事食「節分」

小松産トマトを使用した「ヘルシートマトカレー」

コンテスト出品一例

2015年s-1グランプリ優秀賞
「加賀野菜たっぷり旬カレー」

2016年s-1グランプリ優秀賞
「地元野菜が織りなす食のハーモニー御膳」

2017年全国病院レシピコンテスト銀賞
「豆乳ブランロールケーキ」

認定資格取得状況　2024.4.1 現在

専門調理師　2名
病院調理師　3名
日本糖尿病療養指導士　2名
NST専門療養士　3名
日本循環器学会認定　心不全療養指導士　1名
日本骨粗鬆症学会認定　骨粗鬆症マネージャー　1名

食事形態一覧表

きざみ：0.3㎝角以下
粗きざみ：0.5㎝角
サイコロ大：1㎝角
一口大：2㎝角

※画像をクリックすると拡大表示されます

食種	咀嚼嚥下食	ミキサー食	七分食きざみトロミ	七分食粗きざみトロミ	七分食粗きざみ
Iスケールコード	1J	2-1	2-2	4軟-1	4軟-2
調理例
粘度・形状	均質で、離水が少ない上顎と舌で簡単につぶせるゼリープリン、ムース状	粒が残っておらずスプーンですくえる均質なペースト・ミキサー状	粒を含んだスプーンですくえる不均質なペースト・ミキサー状	食品が口腔内でばらつきやすく、まとまりにくい状態ではあるが、あんをかけて対応＜大きさ：3〜5mm＞	食品が口腔内でばらつきやすく、まとまりにくい状態＜大きさ：3〜5mm＞

食種	七分食サイコロ大トロミ	ソフト食	七分食サイコロ大	七分食一口大
Iスケールコード	4軟-3	4軟-4	4軟-4	4軟-5
調理例
粘度・形状	食品が口腔内でばらつきやすく、まとまりにくい状態ではあるが、あんをかけて対応＜大きさ：1cm＞	食品が口腔内でばらつきやすく、まとまりにくい状態＜大きさ：1cm＞	食品が口腔内でばらつきやすく、まとまりにくい状態＜大きさ：1cm＞	しっかり噛まなくても上顎と舌でつぶせる食品を一口大に切って提供＜大きさ：2cm＞

食種	七分食	軟食粗きざみトロミ	軟食粗きざみ	軟食サイコロ大トロミ
Iスケールコード	4軟-6	4硬-1	4硬-2	4硬-3
調理例
粘度・形状	しっかり噛まなくても、上顎と舌でつぶせる食品＜カットなし＞	食品が口腔内でばらつきやすく、まとまりにくい状態ではあるが、あんをかけて対応＜大きさ：3〜5mm＞	食品が口腔内でばらつきやすく、まとまりにくい状態＜大きさ：3〜5mm＞	食品が口腔内でばらつきやすく、まとまりにくい状態ではあるが、あんをかけて対応＜大きさ：1cm＞

食種	軟食サイコロ大	軟食一口大	軟食	常食
Iスケールコード	4硬-4	4硬-5	4硬-6	5
調理例
粘度・形状	食品が口腔内でばらつきやすく、まとまりにくい状態＜大きさ：1cm＞	ある程度噛むことが必要＜大きさ：2cm＞	ある程度噛むことが必要＜カットなし＞	ほぼすべての食品や調理法が選択可能＜原則カットなし＞

各項目をクリックすると診療技術部門詳細ページが表示されます。

診療技術部門紹介Department introduction

栄養課

部門紹介